腊月二十八磨豆腐

过年的汤圆粉昨天已经磨成浆了，莫遥跟庄小婶学会了怎么把米浆怎么压出水分成粉。

二十八, 他们又要开始磨豆腐, 豆腐莫遥知道怎么做流程, 但是他不会点豆腐, 这个点豆腐需要卤水或者石膏, 而莫遥只会做豆浆。

点豆腐这个是他一时半会学不会的, 必须要老熟手才行。

所以他上午跟庄修臣一起去祠堂磨了豆浆, 回来煮了舀了几碗豆浆出来后, 才叫庄小婶来帮忙点豆腐。

庄小婶点豆腐都是用的粉笔, 因为粉笔就是用石膏做的，莫遥看她丢了几截粉笔进去搅拌后，告诉他这就可以了, 只等包好纱布压石板了。

腊月二十九 炖猪头

传说这天炖的猪头肉要在大年三十晚上祭拜四方神灵和老祖宗的。

只可惜今年饥荒，人都吃不饱哪还有人喂猪啊, 大队也没有多余的钱买猪回来分，因此这天没有猪头炖，稍微好点的人家有肉票的人家就去县城里买点肉回来, 没有肉票的人家那就没有办法了。

庄家今年也没有猪头, 只有莫遥买回来的肉、排骨、羊肉，还有之前秦家送的那条鱼。

至于鸡，莫遥空间倒是有，但是不能拿出来, 但是之前他有阿紫山上打猎的野鸡野兔熏干了的, 可以这个代替。

还有一块大概五斤左右腊肉和几节香肠, 至于来处，莫遥已经是脸不红心不跳的扯着万能的黑市做靶子。

至于他们相不相信，那就不清楚了。

别人不知道，但是庄修臣看着莫遥拿回来的腊肉香肠，倒是意味深长的看了眼莫遥，对于他黑市的说法，只说了一句：我们这的黑市都这么厉害，连这种货都有了啊！

莫遥闻言只得嘿嘿的假笑两声，快速的转移了话题。

二十九这天，庄爷爷在家剪裁红字写对联，这天基本整个大队都会拜托庄爷爷写一副对联，有钱的会给两分钱，没钱的也会送点自家的小菜做谢礼。

庄父则去了自留地，庄小弟在家做寒假作业。

而莫遥和庄修臣两人一起在厨房里炖肉做菜的为明天大年三十做准备。

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忙碌的时间总是过的很快，二九很快的过去了，腊月三十到了。

61年的最后一天终于到了！

庄家一大家子人今天都早早的起床，早上随便的应付着吃了早餐。

庄父应了莫遥的要求，去自家的自留地扯了许多芫荽、小白菜、菠菜等青菜。

庄爷爷和庄小弟两人在家把花生瓜子装盘，还把家里里里外外的打扫一遍，因为从正月初一开始到正月初五，这几天家里都不能扫地的。

莫遥和庄修臣在厨房里准备今晚的团年饭，莫遥做庄修臣烧火。

中午是庄家自家一家人团年，因为现在庄爷爷还在，又是跟着庄父的，所以晚上庄小叔一家回来庄家，团大年！

这是这里的风俗，只要家里还有老人，不管老人有几个儿子，大年三十晚上，老人在哪个儿子家，剩下的儿子都会带着媳妇孩子来这个兄弟来这家团大年，如果不来那就是不孝。

昨天就订好了今天团年的菜单，莫遥只要按照菜单做就好了，只是今天饭菜要多做些，因为明天是正月初一，正月初一这里的风俗是不能做新菜，除了早上吃汤圆，中午晚上这两顿必须只能吃三十这天的剩菜剩饭。

至于为什么？原因不明，反正是一辈一辈的这么传下来的，谁也不能打破这个规矩。

团年饭必须得吃什么都不加的白米干饭，这一顿不管是家里再穷，只要家里还有大米都会做纯白米饭的，除非是家里实在是这顿吃了下顿就没有才会加其他的一起煮。

因为要吃两天，而且晚上来吃饭的人还有很多，所以莫遥直接用饭桶放在铁锅里蒸了一饭桶的饭，不怕不够吃了。

另外一个铁锅里也是直接放蒸笼，里面蒸上腊肉香肠和豆腐丸子。

还有盐菜扣肉和粉蒸肉。

这两道菜是团年必备的菜，盐菜扣肉的盐菜是自家用青菜腌制的。

先是用盐腌制一遍，然后挤干水分晾晒，等青菜水分晾晒的半干后，收起来放在坛子里封好，每次要吃的时候就取一把出来就可以了。

而盐菜扣肉里的扣肉侧需要五花肉，五花肉切成方块，放在锅里加上葱姜蒜、料酒煮几分钟过水，然后捞起来摘五花肉的两面都抹上生抽，只是现在没有生抽，莫遥就用了豆油代替上色。

上色之后，再次在锅里油渣一遍，别炸久了，只稍微炸一下，然后五花肉放凉。

盐菜切碎，旺火倒入大油，姜葱蒜爆花椒炒，下盐菜再加勺白糖调味，盐菜的味调好后，舀起来装进之前放好五花肉的洋瓷碗里，下面五花肉上面盐菜，放在蒸笼里蒸熟，等吃的时候倒扣过来就可以了。

盐菜扣肉准备好后，就是做粉蒸肉了。

粉蒸肉也是一道十分美味的菜肴。

糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，红白相间，嫩而不糜，米粉油润，五香味浓郁！

同样也是需要五花肉，切片，加入花椒、醪糟汁、姜葱蒜和一勺白酒和均匀后倒入米粉。

这米粉是自家用大米磨的比较粗的米粉，米粉加入后，莫遥又刨了几个洋芋，切成小块放在里面，肉、米粉、洋芋搅拌均匀后同样也是放在蒸笼里。

最后还有一道蒸菜，这也是最重要的团年时必须要有的一道菜。

鱼！

大年三十团年饭里有道鱼，而且这到菜从上桌是什么样子到下桌还是什么样子，谁都不会去吃它，因为它在团年饭里是一道面子菜，也是一道寓意菜。

寓意表示示了下一年是：年年有余！

庄家的鱼还是上次秦家送的，这两年因为饥荒，县城一般都买不到鱼的。

这鱼拿回来后，莫遥就用盐腌制了一遍，然后用篮子掉在井里冻着。

此时从井里取出来虽不如刚杀死那么新鲜，倒也还可以，味道也没有变。